淀粉废水是加工或深加工(淀粉糖、葡萄糖、淀粉衍生物等)产生的工业废水。)以玉米、马铃薯、小麦、大米等富含淀粉的农产品为原料，主要包括中间产品冲洗水、设备冲洗水、原料浸泡水等。主要污染因子为COD、SS、氨氮和磷酸盐。
淀粉废水的主要特点是:有机物含量高，COD浓度一般在8000 mg/L以上;含有高氮磷营养成分;BOD/COD比值高，可生化性好，适合生物处理。废水是酸性的。
淀粉废水含有蛋白质、淀粉、糖类和悬浮物。废水是高度分散的亲水胶体溶液，一般是稳定的。所以处理这类废水，首先要破坏胶体状态。化学絮凝是指通过化学药品的物理化学作用，破坏废水的胶体，使分散的有机物失稳凝聚，聚集的粗颗粒从水中分离出来。高分子量的有机物可以通过混凝去除。小分子量的有机物可以通过活性炭吸附去除，从而达到处理这类废水的目的。絮凝沉淀作为一种低成本的水处理方法被广泛应用。水处理的效果很大程度上取决于絮凝剂的性能，因此絮凝剂是絮凝水处理技术的关键。絮凝剂可分为无机絮凝剂、合成有机高分子絮凝剂、天然高分子絮凝剂和复合絮凝剂。
目前，絮凝沉淀法在淀粉废水处理中得到广泛应用，并取得了良好的经济效益和社会效益。淀粉废水处理中常用的混凝剂有聚合氯化铝、聚合氯化铁和聚合硫酸铁，加入聚丙烯酰胺作为助凝剂。絮凝沉淀法处理淀粉废水具有投资少、工艺简单、易操作、能耗低、对气温变化适应性强等优点，但絮凝沉淀法去除效率低，往往需要与其他处理方法联用，废水才能达标排放。
